Как сохранить витамины в продуктах

  • витамины в продуктах
  • как готовить
  • как сохранить витамины
  • Как хранить продукты

Витамины - это неустойчивые компоненты, которые легко разрушаются под действием тепла, света, влажности и других факторов. В процессе приготовления продуктов водой вымываются питательные растворимые составляющие витаминов, минералы, фруктовые кислоты, ароматические вещества. Поэтому задачей каждой хозяйки является сохранение полезности продукта питания всеми возможными способами и средствами.

Пищевые продукты по срокам хранения подразделяются на два вида: скоропортящиеся и пригодные к длительному хранению. К первой группе можно отнести продукты, содержащие минимальный процент воды или влажности: это крупы, макароны, сахар, мука, а также растительные масла.

Для второго вида продуктов характерно содержание высокого процента воды, поэтому они являются благоприятной почвой для развития микроорганизмов. К ним относятся: молоко, мясо, яйца, ягоды и многие другие. Чтобы увеличить срок годности продуктов, их солят, сушат, консервируют, маринуют, замораживают. Между тем, срок хранения не вечен!

В процессе хранения в продуктах происходят сложные реакции: химические, физические, биологические, которые приводят к сокращению срока годности и порче. Сколько продлится срок годности - напрямую зависит от условий хранения.

Чтобы продукт имел максимальную питательную ценность, следует придерживаться нескольких правил.

Как хранить продукты

1. По прошествии трех суток хранения в холодильнике продукты теряют более 30% витамина С. При хранении в условиях комнатной температуры данный показатель составит около 50%.

2. Самая благоприятная температура хранения приравнивается к нулю градусов.

3. Срок хранения зависит от влажности: чем ниже влажность, тем меньше паров в атмосфере, и тем выше срок годности продуктов. Высокий процент влажности (от 85 до 95% и выше) неплохо отразится на хранении мясных продуктов, яиц, рыбы, сыра, фруктов, овощей. Влажность от 60 до 75% - хорошее условие для хранения круп, муки,макаронов, чая.

4. Витамины восприимчивы к свету. Очень подвержены разрушению от световых лучей все листовые культуры - зеленый лук, шпинат, петрушка и другие виды зелени. Вообще для всех продуктов желательно выбирать затемненные помещения. На свету происходит быстрое окисление жиров, позеленение и прорастание плодов, вкус овощей меняется, цвет и аромат многих продуктов портится, блюда из них становятся неаппетитными.

5. Витамины разрушаются не только под световым воздействием, но и при контакте с кислородом, содержащимся в воздухе. В связи с этим не нужно оставлять открытыми растительные масла (желательно наливать их в непрозрачную посуду), а также сливочное масло.

6. Полиэтиленовые пакеты любого размера - отличное средство хранения моркови в холодильных камерах. Мешки должны быть открытыми, но сквозного проветривания нужно избегать. Таким образом морковь в значительно меньшей степени сохнет и увядает, теряет массу, лучше сохраняет витамины и вкусовые качества.

7. Сушка, заморозка, использование металлической емкости для хранения - заметно снижают концентрацию витаминов в любых продуктах, в том числе, в тех, которые считаются источниками витаминов.

8. Как сохранить витамины в ягодах? Можно перетереть их с сахаром, только не класть в металлическую посуду, так как металл оказывает разрушительное влияние на витамин С. Лучше всего использовать деревянные предметы для их заготовки.